Для чего печень вымачивать в молоке

Для чего печень вымачивать в молоке

Вот Вам рецептик как правильно приготовить печень. Получается очень вкусно!! ! Ингредиенты: Печень — 1 кг (говяжья, или свиная, или баранья) Сметана — 1 стакан (при желании можно заменить на густые сливки) Мука — 4 ст. л. Чеснок — 5 зубчиков (можно заменить на обжаренный лук, или лук+морковь) Растительное масло – для обжарки Приготовление: 1. Если используется замороженная печень, то перед началом готовки ее следует полностью разморозить и слить лишнюю воду. Если это не сделать, то печень при обжарке даст сок и получится не жаренная, а тушеная печенка. 2. Печень обмыть, очистить от пленки и желчных протоков, нарезать ломтиками. Если предварительно опустить печень на минуту в горячую воду, то пленку будет легче снять. Если от нее не избавиться, то она во время жарки станет жесткой и испортит блюдо. 3. Желчные протоки удалять обязательно. В них может быть желчь, которая придаст блюду неприятную горечь. 4. Печенка станет особенно вкусной, если перед жареньем ее подержать 2-3 часа в холодном молоке. Чем старше животное, тем дольше время замачивания. Печень молодых животных можно не замачивать. Как узнать? Чем темнее печень, тем старше животное. 5. Обвалять кусочки печени в муке и обжарить на сковородке с маслом. 6. Сковородка должна быть раскаленной, а масло горячим. Жарить следует на большом огне, но не более 2-х минут. Если печенку передержать, то она станет жесткой и невкусной. Печенка должна приобрести золотистый оттенок. 7. В неглубокую кастрюлю с толстым дном сложить печенку, добавить мелко нарезанный чеснок, сметану и стакан воды. 8. Посолить и поперчить по вкусу. Закрыть крышку и тушить на слабом огне 15-20 минут. Не передержать! 9. Ломтики готовой печенки уложить на блюдо. Сверху полить печень сметанным соусом, получившимся при тушении, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Все готово. Приятного аппетита! <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/3a6334e267eea6b232590a10ea31e132_i-6.jpg» >

выдержать 20-30 минут. обжарить 3-4 минуты (в зависимости от размера куска

Обычно замачиваю минут 30-40. Обжариваю лук и следом кладу печенку. Тушить минут 7-10.

Я вообще не замачиваю. Тушу очень просто. Сначала обжариваю печень на большом огне на растительном масле. Затем добавляю репчатый лук (он делает печень мягче) . Потом добавляю сметану и заливаю всё мясным бульоном. На медленном огне тушу до готовности. Всё.

Если свежая, то можно и не замачивать, но отбить обязательно и снять пленку. Положить в целофановы пакет и отбить .Разрезать на куски, обвалять в муке и жарить в подсон. маслеПеревернуть и добавить нарезаный кольцами лук. Закрыть крышкой, когда лук станет мягким, добавить 2-3 ложки сметаны и немножко воды и опять под крышку. Огонь должен быть маленьким. Вся процедура длится 30-4о мин., не больше.

Я ее вообще не замачиваю. И долго не жарю, а тем более не тушу. Чем дольше тепловая обработка, тем жестче печенка.



Источник: touch.otvet.mail.ru


Добавить комментарий